皆さん、こんにちは。   本日は、レトルト食品のソースの試作をしています。   とろみ付けにはコメピューレを使用してます。コメピューレは、お米を加熱、ピューレ化したものです。   冷凍食品ですが、流水解凍もしくは温水解凍すると、写真の様にとろとろとした状態になります。 [ 続きを読む ]

皆さん　こんにちは。   ２月に入り、少しですが暖かくなりましたね。大潟村の方も暖かくなり、過ごしやすくなってきています。   今回は、以前紹介した「あめこうじ」について、また紹介しますね。 「あめこうじ」は秋田県で開発された麹菌です。 麹菌には色々な成分を分解する酵素が含まれて [ 続きを読む ]

新年も早一ヶ月が過ぎ、暦の上では「立春」となりました。   今冬の秋田は、例年よりも積雪が多く、 除雪された雪で車道が狭くなったり、交差点では、雪の壁で視界が塞がれたり、轍（わだち）でハンドルが取られ、急に対向車線にはみ出したり、タイヤがスリップして、前にも後にも進めなくなったり、吹雪でホ [ 続きを読む ]