老舗が立ち並ぶ東京日本橋で、時代とともに新しいお寿司の形を求めながら老舗の暖簾を守り続ける「都寿司」様。

名物の「二重ちらし」や「にもの丼」の誕生秘話、切り絵アートとしても見事な葉蘭（バラン）切りについてのお話等をうかがいました♪

▽プロの料理人が選ぶ理由「都寿司」様
https://akitakomachi.co.jp/interview/20220706-2/